Arroz de Suã

4 (sopa) de óleo
300 gramas de arroz
1 molho de salsinha
1 quilo de suã
2 cebolas
4 tomates


Cortar a suã em pedaços pequenos e fritar na própria gordura. Acrescentar a cebola, os tomates, a salsinha e o alho bem picadinhos (cortar à brunoise, isto é, em dados de até 2 milímetros de lado) e refogar. Cobrir com água, tampar e cozinhar por 30 minutos. Retirar do fogo. Separar o suã. Reservar o caldo. Fritar novamente o suã no óleo até dourar. Retirar o excesso de óleo e juntar o arroz para fritar. Acrescentar o caldo reservado. Cozinhar com a panela fechada até o arroz chegar no ponto. Acertar o tempero e servir. O suã é uma carne forte que acompanha muito bem uma boa cachaça mineira.

Coxa com bacon

1 (sopa) de vinagre
Salada e farofa para acompanhar
200 gramas de bacon fatiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 quilo de coxa de frango


Em uma tigela, colocar as coxas de frango. Adicionar sal, pimenta-do-reino, o vinagre e o alho amassado. Deixar descansar por 20 minutos. Enrolar as fatias de bacon nas coxas. Colocar em uma assadeira e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retirar do forno e servir. Se desejar, servir acompanhado de salada e farofa.

Rabada com polenta cremosa

2 quilos de rabo de boi
1 (chá) de pimenta-do-reino moída
2 (sopa) de farinha de trigo
4 (sopa) de óleo
1 (chá) de vinho branco
800 gramas de tomate pelado em conserva picado grosseiramente
2 dentes de alho descascados
6 talos de salsão com as folhas
4 ramos de tomilho fresco
4 cenouras médias
2 cebolas grandes
Sal

Cortar o rabo de boi pelas juntas, retirar o excesso de gordura e de aparas. Lavar e secar com papel toalha. Cortar 1 cenoura em tiras bem finas, 2 talos de salsão e 1 cebola em pedaços bem pequenos. Reservar o restante. Aquecer em uma panela grande 2 (sopa) de óleo, acrescentar a metade do rabo de boi e fritar, mexer de vez em quando, até dourar. Retirar e adicionar mais 1 (sopa) de óleo. Fritar o restante do rabo de boi, retirar e reservar. Na mesma panela, acrescentar o óleo restante, a cenoura, o salsão, a cebola e o alho. Refogar, mexer de vez em quando, por 4 minutos. Retirar o alho e desprezar. Polvilhar farinha de trigo, mexer sempre, por 1 minuto. Acrescentar o vinho, os tomates, a pimenta-do-reino e o tomilho. Misturar e, assim que ferver, incorporar o rabo de boi frito e um pouco de sal. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar, mexer de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Durante o cozimento adicionar, aos poucos, 3 litros de água. Enquanto isso, picar as 3 cenouras em rodelas grossas, os 4 talos de salsão em pedaços grandes e a cebola em gomos médios. Colocar na panela e cozinhar por mais 30 minutos, ou até a carne ficar macia e os legumes, crocantes. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir com Polenta Cremosa. Misturar em uma tigela 2 (chá) de fubá e ½ litro de água, até obter uma pasta. Reservar. Levar ao fogo 1 litro de água em uma panela grande e de fundo grosso. Deixar ferver, adicionar 1 tablete de caldo de carne e misturar até dissolver. Acrescentar, aos poucos, a pasta de fubá, mexer sempre. Reduzir o fogo e cozinhar com a panela tampada, mexer de vez em quando, por 1 hora, ou até obter uma mistura espessa e que se desprenda do fundo da panela. Em seguida, juntar 2 (chá) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de manteiga e 1 (chá) de queijo parmesão ralado. Cozinhar, ainda em fogo baixo, sem parar de mexer, por mais 15 minutos, ou até obter uma mistura cremosa. Adicionar sal, se necessário. Retirar do fogo e servir.

Coelho a Passarinho

1 coelho de 1 e ½ quilo
1 de vinho branco seco
1 (chá) de orégano
1 de chá rasa de sal
3 dentes de alho
1 cebola grande
salsa picadinha
pimenta

Cortar o coelho em pedaços e deixar no tempero de um dia para o outro. Colocar tudo em uma panela com um pouco de óleo e refogar. Acrescentar água quente e o vinho aos poucos, até a carne ficar bem macia. Quando isso acontecer, retirar os pedaços de coelho e fritar em óleo bem quente.

Suco de cascas de frutas

2 de (chá) de cascas de frutas variadas (pêra, goiaba, abacaxi, caqui etc)
1 litro de água filtrada
Açúcar a gosto
Gelo a gosto


Bata tudo no liquidificador, coe e despeje em uma jarra. Coloque o açúcar e o gelo. Misture bem e sirva.

Refresco de inhame

1 inhame médio (do tamanho de um ovo)
7 de (sobremesa) de açúcar ou a gosto
4 copos americanos de água filtrada
1 limão


Descasque o inhame, lave-o bem, corte em pedaços e coloque no liquidificador juntamente com a água o açúcar e o suco do limão. Bata por mais ou menos 3 minutos. Coloque gelo e é só servir e se refrescar.

Açorda de bacalhau com tomate

4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
1 tomate maduro sem sementes picado
1 (sopa) de polpa de tomate
1 (chá) de coentro picado
1 (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de amêijoas
2 dentes de alho picados
1 pão italiano redondo
1 cebola picada


Colocar a amêijoa de molho em água e sal. Colocar quantidade suficiente para cobrir. Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas. Trocar a água mais uma vez e levar ao fogo até cozinhar. Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água. A parte, separar o bacalhau em lascas. Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar todo o miolo. Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da amêijoa. Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar. Refogar no azeite restante a cebola e o alho. Adicionar o tomate e a polpa. Refogar por mais 10 minutos. Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta. Mexer bem até que os ingredientes estejam bem incorporados. Colocar a amêijoa e o coentro e cozinhar por 5 minutos. Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura. Servir em seguida.

Açorda de bacalhau com tomate 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas 1 tomate maduro sem sementes picado 1 (sopa) de polpa de tomate 1 (chá) de coentro picado 1 (chá) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 500 gramas de amêijoas 2 dentes de alho picados 1 pão italiano redondo 1 cebola picada Colocar a amêijoa de molho em água e sal. Colocar quantidade suficiente para cobrir. Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas. Trocar a água mais uma vez e levar ao fogo até cozinhar. Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água. A parte, separar o bacalhau em lascas. Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar todo o miolo. Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da amêijoa. Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar. Refogar no azeite restante a cebola e o alho. Adicionar o tomate e a polpa. Refogar por mais 10 minutos. Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta. Mexer bem até que os ingredientes estejam bem incorporados. Colocar a amêijoa e o coentro e cozinhar por 5 minutos. Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura. Servir em seguida.Açorda de bacalhau com tomate 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas 1 tomate maduro sem sementes picado 1 (sopa) de polpa de tomate 1 (chá) de coentro picado 1 (chá) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 500 gramas de amêijoas 2 dentes de alho picados 1 pão italiano redondo 1 cebola picada

Açorda de bacalhau com tomate

4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
1 tomate maduro sem sementes picado
1 (sopa) de polpa de tomate
1 (chá) de coentro picado
1 (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de amêijoas
2 dentes de alho picados
1 pão italiano redondo
1 cebola picada


Colocar a amêijoa de molho em água e sal. Colocar quantidade suficiente para cobrir. Mudar a água pelo menos duas vezes para retirar as impurezas. Trocar a água mais uma vez e levar ao fogo até cozinhar. Retirar o miolo das que se abrirem e reservar a água. A parte, separar o bacalhau em lascas. Cortar uma tampa da parte superior do pão e retirar todo o miolo. Transferir o miolo para uma tigela e regar com a água do cozimento da amêijoa. Pincelar a casca do pão com metade do azeite e leve-o ao forno para dourar. Refogar no azeite restante a cebola e o alho. Adicionar o tomate e a polpa. Refogar por mais 10 minutos. Juntar o bacalhau, o miolo do pão e temperar com sal e pimenta. Mexer bem até que os ingredientes estejam bem incorporados. Colocar a amêijoa e o coentro e cozinhar por 5 minutos. Retirar do fogo e preencher o pão com essa mistura. Servir em seguida.