Arroz de Suã

4 (sopa) de óleo
300 gramas de arroz
1 molho de salsinha
1 quilo de suã
2 cebolas
4 tomates


Cortar a suã em pedaços pequenos e fritar na própria gordura. Acrescentar a cebola, os tomates, a salsinha e o alho bem picadinhos (cortar à brunoise, isto é, em dados de até 2 milímetros de lado) e refogar. Cobrir com água, tampar e cozinhar por 30 minutos. Retirar do fogo. Separar o suã. Reservar o caldo. Fritar novamente o suã no óleo até dourar. Retirar o excesso de óleo e juntar o arroz para fritar. Acrescentar o caldo reservado. Cozinhar com a panela fechada até o arroz chegar no ponto. Acertar o tempero e servir. O suã é uma carne forte que acompanha muito bem uma boa cachaça mineira.