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quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Salada defumada

3 (sopa) de azeite
1 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de hortelã picada
½ quilo de frango defumado cortado em cubos
4 rodelas de abacaxi cortadas em cubos
1 lata de milho verde escorrido
2 talos de salsão em rodelas
1 pé de alface americana
1 vidro de palmito
Suco de 2 limões
Sal a gosto


Fazer o molho misturando o suco de limão, o azeite, a salsa, a hortelã e sal. Reservar a alface. Em uma tigela, misturar os demais ingredientes e despejar o molho por cima. Colocar a alface em uma tigela e cobrir com a salada. Decorar como quiser e servir.A
Glossário de Culinária - A Abafar: técnica usada para cozinhar um alimento praticamente nos seus próprios sucos. Untar a panela, colocar dentro os alimentos, tampar muito bem e deixar cozinhar em fogo brando, de modo que "transpirem" e cozinhem nos líquidos que eles soltam.

À doré: indica o alimento empanado e frito.

À milanesa: alimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente.

A’ la’ carte: francês – “de acordo com o cardápio”.

A’ la’ mode: “na moda”, significa uma certa maneira de servir um prato, por exemplo, torta ou assado.

Abatumado: Diz-se do pão ou bolo que não cresceu por falta de fermentação da massa. Também é chamado de empedrado, achatado. Abetumado.

Abóbora: nas regiões Norte e Nordeste do país é conhecida como jerimum e no Sul como moranga. A flor da abóbora, conhecida como cambuquira, é comestível.

Abocado: termo espanhol que indica vinhos ligeiramente doces.

Abrir a massa: Significa abaixá-la passando por cima o rolo de macarrão até que fique na espessura desejada.

Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.

Absinto Russo: o mesmo que Estragão.

Absorção: as substâncias são sorvidas umas das outras.

Acaçá: é um creme feito à base de leite e farinha de arroz, que é servido como acompanhamento para alguns pratos típicos como o vatapá e o bobó de camarão.

Açafrão: Planta de origem oriental, é uma especiaria com aplicação generalizada em culinária. O pó preparado com os estigmas dessa planta tem cor amarelo forte e é utilizado como corante, tempero de gosto e perfume delicados e também como medicamento. Como especiaria interfere diretamente no aroma das comidas, além de emprestar aos alimentos sua cor característica. É indispensável no arroz à valenciana, arroz pilaf e na paella. O açafrão (açafrão falso) também é preparado com urucu (urucum). O açafrão é conhecido na Espanha como azafran, na França e Alemanha como safran, na Inglaterra como saffron e na Itália como zafferano.

Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma: ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

Acamar: sobrepor os alimentos (termo português).

Acarajé: Bolinho frito da culinária baiana, de origem africana feito com feijão-fradinho, azeite-de-dendê, temperado com cebola e sal, é servido com molho de pimenta e camarão seco. É uma das iguarias muito conhecidas na Bahia onde é servido na rua, preparado pelas baianas trajadas a caráter.

Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano).

Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).

Acidificar: juntar algum ácido, como vinagre ou suco de limão a um líquido, normalmente água.

Açúcar: encontra-se de vários tipos. Comum: é o açúcar granulado comumente usado; cristal: apresenta-se sob a forma de cristais brancos ou coloridos, usados para recobrir docinhos e bolos; mascavo: é o açúcar não refinado, marrom-escuro, adoça menos, mas contém mais sais minerais; de confeiteiro: em pó finíssimo, usado para coberturas e glacês; baunilha: é uma espécie de açúcar cristal, um pouco mais fino e aromatizado com baunilha e usado em preparos que requeiram esta essência, mas aos quais não se pode juntar líquidos; açúcar em torrão: em forma de torrão, embrulhado em papel. Usado para adoçar chá ou café.

Açúcar Cristal: Açúcar não-refinado cujo processo de produção acaba na fase de cristalização. Contém de 98 a 99% de sacarose.

Açúcar de Baunilha: Açúcar refinado misturado com pó de baunilha, "Essência de baunilha", utilizada em confeitaria e doçaria para dar gosto aos alimentos.

Açúcar de Confeiteiro: Açúcar refinado bom fino e claro. Pó de açúcar super-refinado e adicionado amido pra evitar a formação de cristais, utilizado basicamente em confeitaria.

Açúcar Impalpável: Esse tipo de açúcar geralmente é feito com açúcar de confeiteiro moído com maisena. Você pode fazer em casa: é só bater no liqüidificador o açúcar de confeiteiro e acrescentar a maisena. Para cada 500g de açúcar, utilize 3 colheres (sopa) de maisena.

Açúcar invertido: um açúcar simples, uma mistura de glicose e levulose, por exemplo, mel.

Açúcar Mascavo: O açúcar antes de ser refinado é amarelo-escuro. É conhecido como mascavo ou mulatinho. É um açúcar úmido, escuro e grosseiro, mas contém muito ferro, que com o processo de refino é eliminado em grande parte.

Açúcar Queimado: Coloque o açúcar em uma forma ou frigideira e deixe em fogo baixo até ficar dourado. Junte a água e deixe o açúcar queimado derreter, sem mexer.

Açucarar: colocar cobertura de açúcar de confeiteiro ou outra cobertura; "ice" também se refere a certos tipos de sobremesas geladas.

Aferventar: submeter o alimento a uma rápida fervura, sem deixar que cozinhe.

Aguardente: Bebida preparada pela destilação de diversos frutos, cereais, raízes e sementes, de elevado teor alcoólico. Serve para compor outras bebidas, tais como: coquetéis, drinks, e receitas culinárias. O mesmo que cachaça.

Aguê: tofu cortado em pedaços ou tiras e frito em óleo bem quente (culinária japonesa).

Aipim: O mesmo que mandioca. Conforme a região do Brasil é conhecida por nomes diversos: macaxeira, mandioquinha, mandioca-mansa, mandioca-doce e outros. Existe a mandioca branca e a mandioca amarela.

Aipo: Erva da família das umbelíferas, cujas folhas, muito odoríferas, são utilizadas em sopas, saladas, molhos, etc. Na alimentação, são utilizadas as folhas frescas ou secas, os talos e as raízes. Há variedade com raízes grossas e comestíveis, tais como aipo-de-rábano, aipo-gigante, aipo-de-cabeça e salsão.

Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.

Aji-no-moto: glutamato monossódico (tempero japonês).

Al dente: termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.

Albahaca: o mesmo que manjericão (termo espanhol).

Albume: o principal componente da clara de ovo.

Alcaparra: é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições.

Alcarávia: o mesmo que cominho-armênio.

Alecrim ou Rosmarinho: com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco.

Aletria: o mesmo que macarrão cabelo-de-anjo (termo indiano).

Alfavaca ou Basilicão: erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

Alheira: embutido de origem portuguesa, preparado em geral com frango, coelho, porco e uma pasta de pão e alho.

Alho: empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher (chá) de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.

Alho-poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

Allspice: o mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês).

Almeirão: Existe na Europa, norte da África e em partes a Ásia onde nasce espontaneamente. No Brasil é cultivado. É uma hortaliça da mesma família da chicória e da alface, com folhas mais estreitas e alongadas recobertas de pêlos e de sabor mais amargo, sendo esse o motivo de ser chamada de chicória-amarga em certos lugares. Também conhecida como chicória.

Alourar: fritar o alimento, deixando-o dourado (termo português).

Alume: produto químico usado para tornar o picles crocante.

Amanteigados: Biscoitos preparados à base de manteiga e açúcar.

Amarrar: ligar ou prender junto.

Amassar: trabalhar a massa com um movimento de bater, espichar, dobrar e redobrar a massa em si mesma.

Amêijoa: nome dado, em Portugal, a moluscos semelhantes ao vôngole e muito comuns nas águas do Atlântico e do Mediterrâneo.

Amido de milho: o amido refinado do milho, usado para engrossar pudins.

Anchova: um peixe pequeno, tipo arenque, geralmente enlatado em óleo bem temperado.

Aneto, Dill ou Endro: erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia.

Antepasto (antipasti): são os pratos servidos como entrada ou aperitivo, antes da refeição principal (termo italiano).

Ao ponto: o alimento que chegou ao ponto de cozimento. Referindo-se à carne, indica que está entre o bem-passado e o mal-passado.

Aoyagui (tipo de marisco desconhecido no Brasil): são de concha fina, abaulada, de cerca de 8 centímetros, castanho-amarelada. Geralmente, são vendidos na concha, mas o ligamento que une a carne à concha é vendido separadamente por preços muito altos. A carne é usada em sashimi ou como ingrediente em pratos avinagrados (sunomono) e sushi.

Apurar: Deixe o molho por mais tempo no fogo para engrossar.

Aquecer: deixar em fogo brando até que o alimento esteja quente.

Araruta: É uma erva arbustiva de origem ignorada, provavelmente do Brasil, que produz frutos com sementes vermelho-claras e rizomas (caule subterrâneo) que ralado fornece uma fécula branca, nutritiva, excelente alimento principalmente para crianças. É um amido e, como a maisena, é empregada na fabricação de biscoitos ou para substituir parte da farinha de trigo nos bolos para deixá-los mais leves ou para engrossar caldos e mingaus.

Arrepiar: esfregar um peixe com sal no sentido contrário ao das escamas (termo português).

Arroz Arbóreo: Tem grãos grandes e grossos, brancos e arredondados, também conhecido por arroz italiano.

Arroz Integral: Arroz que não passou por um processamento industrial. Mantém alto teor de vitaminas e sais minerais porque dele só é retirada a película externa da casca, sem ter um polimento completo.

Arroz italiano ou arbóreo: é uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, "al dente" e cremosa, não se dissolve. De grão duro e consistente.

Arroz Parboilizado: É o arroz que antes do descascamento e polimento é submetido a um tratamento hidrotérmico denominado parboilização. A palavra parboilização deriva da expressão em inglês parboiled, aglutinação de partial com boiled, dando idéia de cozimento parcial que ocorre no cozimento industrial.

Asari (berbigão ou vôngole): são mariscos com conchas abauladas de cerca de 4 centímetros, acinzentadas e malhadas ou pitadas. São usados em missô-shiru, dentro das próprias conchinhas, ou cozidos no saquê. Fora das conchas, são usados no nutá (um acompanhamento de mariscos com wakame, cebolinha verde e molho de missô e vinagre), zossui (um mingau de arroz e legumes) e no nabemono (pratos preparados à mesa).

Aspargo: Planta da família das liláceas, com brotos carnosos, comestíveos e cujas folhas são amarelo-esverdeadas.Os turiões de aspargos são emcontrados in natura ou em conserva e de grande utilização culinária. Existem os aspargos roxos, os brancos e os verdes. São ricos em vitaminas A, B e C além de proteínas, minerais e ferro.Também chamado de espargo.

Aspic: uma gelatina extremamente aromática feita de caldo de vegetais ou carne e à qual se mistura vegetais ou carnes.

Assado de panela: cozinhar um pedaço grande de carne refogando ou guisando.

Assa-fétida: Planta da família das umbelíferas, de cheiro nauseante (Ferula assafaetida), muito utilizada na culinária vegetariana.

Assar: expor o alimento ao calor até ficar cozido e tostado. Cozinhar através de calor indireto, geralmente num forno.

Assar às cegas: assar uma massa de torta sem recheio. Fazer pregas nas bordas a gosto. Com um garfo fazer marcas em intervalos de 2,3 cm. Assar em forno preaquecido a 220ºc por 10 a 12 minutos ou até dourar. Deixar esfriar antes de colocar o recheio.

Au jus: o molho natural da carne assada (termo francês).

Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem 2 tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

Azeite de Oliva: Azeite de oliva constituído por uma mescla de azeite de oliva refinado e azeites de oliva virgens, cuja acidez livre, expressada em ácido oléico, não poderá ser superior a 1,5g por 100g.

Azeite de Oliva Virgem: Azeite obtido unicamente das azeitonas através de procedimentos físicos ou mecânicos, em condições que não alterem sua acidez e que não tenham recebido qualquer tipo de tratamento (lavagem, decantação, centrifugação ou filtragem).

Azeite-de-dendê: é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.

Plano de saúde IPSEMG

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ESCLARECIMENTOS SOBRE A PROPOSTA DE MUDANÇA NO FINANCIAMENTO DO PLANO DE SAÚDE IPSEMG

O governador Antônio Anastasia encaminhou à Assembléia Legislativa, emenda ao Projeto de Lei Complementar (PLC) 22, em tramitação, propondo:

• Instituição de piso no valor de R$ 30 como contribuição ao Plano de Saúde do IPSEMG, mantendo o percentual atual de desconto de 3,2% e aumentando o teto para R$ 250.
• Ampliação do limite de idade dos filhos inscritos como dependentes do plano de saúde de 24 para 35 anos, com pagamento do valor do piso de R$ 30, independente se solteiro ou estudante.
• Gratuidade do plano de saúde aos filhos dependentes inscritos até 21 anos.
• Contribuição no valor do piso de R$ 30 para os filhos dependentes inscritos com idade entre 21 e 35 anos.
• Contribuição dos demais dependentes inscritos (cônjuge, companheiro/a, pensionista e outros) no valor de 3,2% da remuneração do titular, respeitado o teto de R$ 250 que considerará o somatório de contribuição do segurado e dos seus dependentes inscritos nesta situação.
• Extinção da contribuição para os servidores com mais de um cargo, prevalecendo o valor do vínculo de maior remuneração;
As alterações propostas, após aprovadas, entrarão em vigor em 1º de janeiro de 2012.

Considerada emergencial diante da necessidade de revisão do financiamento do IPSEMG, a proposta foi apresentada pela secretária de Planejamento,  Renata Vilhena e pela presidente do IPSEMG, Jomara Alves da Silva às lideranças de representantes de servidores de todos os poderes.

Atualmente, o Plano de Saúde do IPSEMG conta com aproximadamente 810 mil beneficiários, sendo sua maioria composta de mulheres e idosos. Deste total, 359 mil (44,32%) são dependentes sem qualquer tipo de contribuição. Dos 450 mil servidores que pagam, 161 mil (36%) contribuem com valores entre R$ 1 e R$ 30. Entre os pontos propostos estão a instituição de um piso de contribuição no valor de R$ 30. O percentual de desconto nos salários continua de 3,2%.  Já o teto de contribuição passa dos atuais R$ 232 para R$ 250.
Atualmente existem aproximadamente 33 mil servidores que possuem mais de um cargo que passarão a contribuir com apenas um vínculo.

Mais de 100 mil filhos dependentes inscritos menores de 21 anos continuarão tendo o benefício do plano de saúde do IPSEMG sem contribuição.
O Estado passará a contribuir com 50% do valor de contribuição de todos os beneficiários.

De acordo com a evolução da produção na assistência médico-hospitalar, o IPSEMG deverá fechar o ano contabilizando a realização de mais de 11 milhões de procedimentos (consultas, exames, internações e cirurgias) contra 9,1 milhões registrados no ano passado e 6,3 milhões executados em 2005. Em média cada beneficiário realizará 2,4 consultas por ano e 3,6 exames por consulta.

Do orçamento de 768 milhões que está sendo executado este ano, R$ 520 milhões originaram da contribuição patronal, dos servidores e de outras receitas e R$ 104 milhões foram repassados pelo Estado a título de antecipação do pagamento de dívida do tesouro com o IPSEMG.  Para cobrir o total das despesas, o governo fez uma suplementação da receita de R$ 144 milhões com recursos da dívida, que não estava prevista no orçamento de 2011.

A gestão de 2011 ocorreu com restrições na melhoria da gestão e na prestação de serviços aos beneficiários do IPSEMG em decorrência da falta de recursos, podendo citar alguns exemplos como:

1. Não realização de credenciamentos novos no IPSEMG;
2. Não realização de aumento de teto contratual necessário, como por exemplo, para alguns prestadores da rede de laboratórios, que esgotam sua capacidade de atendimento nos primeiros dias do mês, gerando filas para realização de exames;
3. Adiamento da reforma do HGIP;
4. Adiamento da implantação do projeto de ocupação do Centro de Especialidades Médicas - CEM, para redução do tempo para marcação de consultas e utilização de todo espaço ocioso do CEM;
5. Implementação de estrutura de regulação e auditoria do Plano de Saúde;
6. E várias outras ações de melhorias necessárias e de conhecimento da direção do IPSEMG;
Plano de saúde é um benefício facultativo que o Estado de Minas optou por oferecer e manter aos seus servidores, diferentemente de vários Estados que decidiram não conceder tal benefício, tais como Amapá, Amazonas, Espírito Santo, Maranhão, Rio Grande do Norte, Rondônia, Roraima, Sergipe e Tocantins.

A prefeitura de Belo Horizonte não oferecerá mais o benefício do plano de saúde para os novos servidores. E para aqueles que aderiram ao plano em janeiro de 2011, o plano será oferecido por meio de operadora terceirizada de plano de saúde. Tal situação ocorre também em outros Estados como Santa Catarina.

As mudanças não garantem a sustentabilidade do Plano de Saúde no longo prazo, mas a aprovação da emenda contribuirá para amenizar o déficit existente, provocado pelo crescimento das despesas assistenciais sem o respectivo crescimento da arrecadação, verificado principalmente a partir de 2009.

A proposta é necessária para implementar ações de melhorias de gestão e da prestação de serviços aos beneficiários do IPSEMG, que não puderam ocorrer em 2011, bem como será vital para a manutenção da existência do IPSEMG e para a prestação de serviços com qualidade e segurança.

ACS- 01/12/11

25/11/2011 - Emendas de Eduardo Barbosa beneficiam pessoas com deficiência

O Deputado Federal Eduardo Barbosa apresentou emendas a duas Medidas Provisórias (MP) que beneficiam pessoas com deficiência. A MP 549/11 reduz a zero as alíquotas do PIS/Pasep e da Cofins incidentes sobre a importação e comercialização de produtos como próteses oculares, scanners equipados com sintetizador de voz, impressoras e máquinas braile. Já a MP 550/11 trata de prover uma linha de crédito para compra de produtos de tecnologia assistiva destinados às pessoas com deficiência e dá outras providências.

Em relação à MP 549/11, Eduardo Barbosa propôs a extensão do benefício de redução de alíquota para a aquisição de cadeiras de rodas, independentemente das suas especificações. “É grande o número de pessoas com deficiência com reduzida capacidade de locomoção e a inclusão de cadeira de rodas nessa MP ampliará o alcance da medida preconizada pelo Governo Federal”, afirmou o Deputado.

Outra emenda apresentada por Eduardo Barbosa foi em relação à MP 550/11. O Deputado propôs incluir a extensão do crédito para compra de produtos de tecnologia assistiva às entidades privadas, sem fins lucrativos, de atendimento a pessoas com deficiência. “Assim, as entidades poderão se equipar, ampliando a capacidade de ofertar atendimento de melhor qualidade, por meio da aquisição de bens e serviços de tecnologia assistiva. É inegável que essa emenda vai otimizar o alcance da MP 550/11”, ressaltou o Deputado.

As Medidas Provisórias foram assinadas pela Presidente da República no dia do lançamento do Plano Nacional de Direitos da Pessoa com Deficiência - Viver Sem Limite, com vista à execução do Plano. A Deputada Federal Mara Gabrili e o Deputado Federal Otávio Leite são coautores das emendas.